Для распиловки больших глыб льда (так называемого
блочного или крафтового льда) используют специальные инструменты, которые обеспечивают ровный и чистый срез, минимизируя образование трещин и осколков. Выбор инструмента зависит от размера глыбы и требуемой точности.
Основные инструменты для распиловки льда
1. Специальные пилы для льда
Это самый распространенный и профессиональный способ получить ровные куски из большого блока.
- Ручные пилы для льда (Ice Saws): Предназначены специально для работы с пищевым льдом. Они имеют длинные лезвия (от 30 до 50 см) с крупными зубцами, часто из нержавеющей стали. Рукоятки могут быть деревянными или пластиковыми.
- Преимущества: Обеспечивают высокую точность реза, позволяют контролировать процесс и не требуют электричества. Идеально подходят для бара и домашних условий.
- Где искать: В специализированных магазинах барного инвентаря.
2. Электроинструменты (для больших объемов)
Для работы с очень большими глыбами или в промышленных масштабах применяют более мощное оборудование.
- Ленточные пилы (Bandsaws): Профессиональное оборудование, используемое на производствах или в крупных барах для нарезки идеально ровных, квадратных или прямоугольных кубов. Ленточная пила позволяет делать очень точные и чистые срезы.
- Бензопилы / Электропилы: Иногда используются для распиловки очень больших глыб льда (например, для ледовых скульптур или зимних прорубей), но для пищевого льда в баре это негигиенично и неудобно.
3. Вспомогательные инструменты
После того как пилой намечены линии реза или сделаны надпилы, используются дополнительные инструменты для окончательного разделения глыбы.
- Ледорубы и пики (Ice Picks): Инструменты с одним или несколькими зубцами (трезубцы), которые помогают откалывать лед по намеченным линиям или формировать куски вручную.
- Молотки и киянки (Mallets): Используются в сочетании с пиками или стамесками для контролируемого раскалывания льда.
Процесс распиловки ручной пилой
- Подготовка: Убедитесь, что глыба льда находится на устойчивой поверхности (например, на специальном разделочном столе с поддоном).
- Разметка: При необходимости разметьте линии реза маркером или ножом.
- Пилите: Аккуратно и ровно ведите пилу по линии. Движения должны быть плавными, чтобы не создать лишних трещин внутри прозрачного льда.
- Откалывание: Если вы не пропилили глыбу насквозь, используйте ледоруб или пику, чтобы отколоть кусок по линии среза.
Важно: При работе со льдом всегда соблюдайте меры предосторожности и используйте чистые инструменты, чтобы лед оставался пригодным для коктейлей.