Это ключевой метод для получения прозрачного льда как в домашних условиях, так и в профессиональных барах.
Обычный лед из морозилки мутный, потому что вода замерзает быстро и сразу со всех сторон. При этом растворенные в воде воздух и минералы оказываются «запертыми» внутри кристаллической решетки, образуя белесую сердцевину.
Технология производства крафтового льда имитирует природный процесс образования льда на водоемах (сверху вниз) и основана на контролируемом удалении примесей в процессе замерзания.
Этапы производства
- Подготовка воды: Используется максимально очищенная (например, дистиллированная или слабоминерализованная) вода для минимизации примесей. Часто воду предварительно кипятят, чтобы удалить растворенный воздух.
- Медленное замораживание: Воду замораживают постепенно и направленно. В промышленных условиях для этого используются специальные льдогенераторы, которые поддерживают циркуляцию воды и контролируемый температурный режим, чтобы лед нарастал слой за слоем, выталкивая примеси к незамерзшей части. В домашних условиях можно использовать специальные термоконтейнеры (кулеры), которые изолируют лед со всех сторон, кроме верха, заставляя его замерзать сверху вниз.
- Формирование глыбы: В результате процесса образуется большая (до 40-50 кг) монолитная и прозрачная глыба льда.
- Резка и формовка: После полного замерзания глыбу извлекают и с помощью пил или других инструментов разрезают на стандартные кубы, сферы, бруски или другие дизайнерские формы (бриллианты).
Почему он особенный?
- Прозрачность и эстетика: Кристально чистый лед выглядит гораздо эффектнее в бокале и используется в лучших барах мира.
- Медленное таяние: Благодаря высокой плотности и отсутствию воздушных пузырьков, крафтовый лед тает значительно медленнее обычного, не так быстро разбавляя напиток.
- Нейтральный вкус: Использование чистой воды и удаление примесей гарантирует, что лед не повлияет на вкус напитка.
Замораживание воды в морозильнике не даст вам ожидаемый результат, для получения прозрачного льда вам необходимо использовать агрегат для замораживания блоков льда.
Вы всегда можете заказать глыбу прозрачного льда у нас.